Os ovos velhos podem reduzir as suas características nutricionais
e aumentar o risco de contaminação pela perda das suas barreiras
naturais, que evitam a contaminação por microrganismos do ambiente.
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• Ao agitá-lo, não deve ser ouvido como se tivesse líquido em seu interior.
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• Se ao quebrar o ovo a sua clara se dispersar, está indicando que ele
perdeu o seu frescor.
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• A gema não deve estar quebrada e deve, quando exposta à luz, exibir
como uma sombra, sem contorno aparente; e não deve se separar da
clara ao se submeter o ovo a um movimento giratório.
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• Ao rompê-lo, você deve observar uma clara transparente, de consistência
gelatinosa e livre de qualquer matéria estranha.
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• Uma boa dica é colocá-lo em um copo de água. Se afundar significa que está fresco; do contrário, se flutuar, significa que está em más condições.
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